Travers de porc mariné au cidre brut
- Pour : 4 pers.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 1 travers de porc d'environ 1,5kg
- 20cl de cidre brut Val de Rance
- 1 oignon nouveau
- 3 gousses d'ail
- 10cl de ketchup
- quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 tiges de thym effeuillé
- 3 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
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Coupez le travers de porc en trois ou quatre morceaux puis quadrillez le coté chair.
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Coupez en tranches fines l'oignon nouveau, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
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Versez dans un grand bol, le cidre, l'oignon et l'ail, le ketchup et le tabasco, l'huile d'olive, le miel, le paprika, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez.
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Posez les morceaux de travers dans un grand plat, couvrez les travers avec une partie de la marinade, retournez la viande et versez le reste de marinade.
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Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Vous pouvez également préparer cette marinade la veille.
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Préparez un barbecue bien chaud. Égouttez la viande, posez-la sur la grille et faites-la dorer assez rapidement. Remettez la viande dans la marinade et laissez baisser la température de votre barbecue. Remettez alors la viande sur la grille et faites-la cuire une vingtaine de minutes en la retournant régulièrement en surveillant bien la cuisson. La viande ne doit plus dorer mais cuire à cœur.
Le travers de porc mariné au cidre brut se complaît accompagné de pommes de terre. Pour conserver le même type de cuisson que pour la viande, l’astuce consiste à envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium avant de les couper en deux et de les marquer au barbecue.
Si le rosé a très souvent la cote auprès des partisans de la viande cuite au barbecue pour un accord mets/vin, le cidre brut n’est pas en reste. Avec son goût puissant, sa pointe tannique, sa touche d’amertume et sa note finale rafraichissante, le cidre de Bretagne Cidre Brut Val de Rance affiche toutes les qualités requises pour accompagner votre travers de porc mariné et cuit au barbecue en période estivale. Le cidre brut offre en plus une surprise au moment de la dégustation auprès de convives trop souvent habitués aux « classiques ». Ce n’est d’ailleurs pas par hasard s’il existe une gamme de cidres Val de Rance Envies de… grillades !