Tapas de veau façon Gravlax aux baies de Genièvre et cidre Val de Rance
- Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 1 rond de sous-noix de veau
- 400 g de sel
- 600 g de sucre
- 75 cl de Cidre Brut Val de Rance
- 5 g de baies de Genièvre
- Poivre & coriandre
Préparation :
- Chez le boucher, demander un rond de sous noix de veau épluché.
- Dans une petite terrine, préparer 400 g de sel pour 600 g de sucre, quelques feuilles de coriandre, du poivre et des épices selon votre goût.
- Napper la viande de Cidre Brut Val de Rance et laisser reposer 48 heures.
- Sortir la pièce de veau de sa marinade, rincer légèrement et laisser sécher directement au réfrigérateur. Trancher le gravlax en fines tranches avant de servir et de déguster.