Préparation :

1. Pour des rillettes de veau, demander en boucherie des pièces de viande en gros cube pour cuisson longue (collier).
2. Mettre la viande à chauffer dans une casserole, avec le gras de veau, et démarrer la cuisson à feu doux. Ajouter dans la casserole un bouquet garni et napper le tout de Cidre Brut Val de Rance avant de couvrir.
3. Faire mijoter la préparation 5 à 6 heures puis laisser refroidir en séparant pièces de viande et jus de cuisson.
4. Bien refroidi, mélanger et malaxer le tout à la main, jusqu’à obtenir de l’effiloché de viande.
5. Récupérer le gras de cuisson, le jus et laisser le tout refroidir jusqu’à obtenir une consistance pommade.
6. Mélanger ensuite cette consistance pommade refroidi à la viande. Saler, poivrer, la rillette est prête à déguster.