Préparation :

1. Colorer les amandes effilées dans une poêle à sec (sans matière grasse) puis réserver
   Peler les pommes et les couper en petits dés
   Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire les dés de pommes. Ils doivent être fondant sans pour autant ressembler à une compote
2. Répartir les dés de pommes dans 4 ramequins
   Fouetter les jaunes d'œufs avec 2 CS d'eau dans une casserole à feu doux
   Battre sans cesse pour incorporer de l'air
3. Incorporer peu à peu le sucre semoule tout en continuant à fouetter puis le zeste de citron
   Stopper la cuisson lorsque le mélange a doublé de volume
   Fouetter la crème puis l'incorporer délicatement au mélange d'œuf
4. Répartir le sabayon dans les ramequins sur les dés de pommes
   Caraméliser le dessus des sabayons avec un chalumeau, puis parsemer d'amandes effilées et d'une demi fraise