Préparation :

1. Découpez le lièvre en morceaux.
2. Épluchez et émincez les échalotes.
3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
4. Déposez les morceaux de lièvre dans la cocotte en prenant soin de dorer toutes les faces.
5. Ajoutez-y les échalotes, le bouquet garni, sel et poivre.
6. Ajoutez ensuite le cidre brut Val de Rance et portez l’ensemble à ébullition quelques minutes.
7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter, à feu doux, pendant 45 minutes.
8. Ajoutez cinq à six cuillères à soupe de moutarde.
9. Délayez avec une cuillère à café de Maïzena.
10. Ajoutez la crème fraîche liquide.
11. Couvrez à nouveau pour laisser le temps à la sauce de s’épaissir (environ 10 minutes).
12. Servez le lièvre au cidre et à la moutarde accompagnée de petites pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.