Recettes

Recette de lapin au cidre et champignons

  • Pour : 6 pers.
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

  • 1 lapin
  • 200 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 60 g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • 50 cl de cidre de Bretagne Brut Val de Rance
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut

Préparation :

  1. Commencez la préparation de votre lapin au cidre et champignons en coupant le lapin en plusieurs morceaux.
  2. Hachez ensuite séparément l’ail et l’oignon.
  3. Dans un sautoir ou une cocotte, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y ensuite revenir les lardons en y incorporant les oignons.
  4. Une fois les lardons cuits, retirez-les du feu (retirez également les oignons) et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Ajoutez sel et poivre pour l’assaisonnement.
  5. Toujours dans le même sautoir, ajoutez les champignons. Laissez revenir les champignons quelques minutes.
  6. Versez le cidre Bio demi-sec Val de Rance pour apporter des saveurs acidulées à votre viande de lapin.
  7. Incorporez les oignons à votre préparation, et assaisonnez à nouveau si nécessaire (vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, du thym ou un bouquet garni).
  8. Égouttez les morceaux de lapin et disposez-les dans un plat de service.
  9. Mélangez le beurre et la sauce, puis nappez le lapin à l’aide de ce mélange.
  10. Enfournez votre lapin pour environ 1 heure de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C.
  11. Le lapin cuit, dégustez-le accompagné de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées.
Le mot du Maître de Chai

Souvent boudé par les cuisiniers amateurs qui surévaluent, pour beaucoup, sa complexité de préparation, le lapin est un mets en réalité assez facile à cuisiner et d’une grande finesse. Associé aux champignons et au cidre comme dans cette recette traditionnelle, le lapin offre un plat convivial qui peut également se déguster réchauffé le lendemain.

Dans une volonté de respecter la saisonnalité des matières premières, il est préférable de prévoir la préparation d’un lapin au cidre et champignons à l’automne. L’automne est en effet la saison idéale pour les champignons ! Pour son côté réconfortant, le lapin au cidre et champignons peut toutefois également vous accompagner jusqu’à la fin de l’hiver.

Les professionnels des accords mets-vin seront nombreux à vous orienter vers un vin blanc pour accompagner votre recette de lapin au cidre et champignons. Pour plus d’originalité, nous vous recommandons plutôt de rester sur le même cidre que celui de la préparation.