Préparation :

1. Commencez la recette de joues de porc confites au cidre en faisant revenir les joues de porc dans une cocotte avec de la matière grasse (idéalement un mélange beurre + huile d’olive) pendant une dizaine de minutes, avant de les réserver.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Dans la cocotte, à feu vif, faites revenir les lardons et l’oignon dans un peu de matière grasse. Ajoutez-y ensuite les joues de porc.
4. Salez, poivrez, et versez les 50 cl de cidre.
5. Ajoutez les herbes de Provence.
6. Baissez le feu et laissez mijoter la préparation pendant 90 minutes à couvert, en veillant, ponctuellement, à écumer.
7. Passées les 90 premières minutes de cuisson, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
8. La viande cuite, prenez soin de la napper de la sauce au cidre avant de servir.
9. Ajustez, si besoin, l’assaisonnement avant de déguster.