Préparation :

1. Préparation Meringue :
   Montez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre en trois fois.
   Puis ajoutez à la Maryse délicatement le sucre glace tamisé.
   Pochez la meringue en disque avec une couronne. Avec le reste, pochez des petites boules pour le décor. Cuisson 2H à 85 degrés.
   
2. Préparation Poires pochées :
   Épluchez les poires et les découper en cubes.
   Faites bouillir le jus de passion et le sucre. Puis arrêtez le feu et ajoutez les cubes de poires. Réservez.
   
3. Préparation Chantilly :
   Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.
   
4. Montage final du dessert :
   Sur le grand disque de meringue, pochez un fond de crème chantilly.
   Puis déposez les poires, des petites rosaces de chantilly et des éclats de meringues (en cassant les boules).
   Il ne reste plus qu’à vous régaler.