Préparation :

1. Eplucher et couper les pommes en 8 puis les caraméliser à la poêle avec une noix de beurre et le sucre
   Puis mettre de côté au chaud (au four entre 50 et 100°)
2. Faire revenir les noix de Saint Jacques dans une poêle, puis réserver au chaud avec les pommes
3. Verser le cidre dans une casserole, puis le faire réduire presque totalement à feu vif en ne cessant de mélanger
   
4. Ajouter la crème fraîche et le jus de citron et laisser le tout réduire encore un peu, jusqu’à ce que cela prenne la consistance d’une sauce