Préparation :

1. Épluchez les oignons, coupez les en rondelles
   Nettoyez les moules, vérifiez-les une à une, éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées et lavez-les à grande eau
2. Prenez un faitout. Faites revenir les oignons coupés en rondelles dans du beurre, puis mettre les moules avec 50 cl de cidre et poivrez
   Faites chauffer les moules dans votre faitout ou cocotte et laissez cuire pour faire ouvrir les moules sur feu vif; dès qu'elles sont toutes ouvertes, arrêtez le feu, couvrez les moules, retirez-les de la plaque chaude
3. Filtrez le jus de cuisson des moules, et ajoutez la crème fraiche. Fouettez la sauce obtenue et faites réduire pendant 5 minutes. Faire fondre 60g de beurre avec la farine pour faire un roux, ajoutez la sauce, délayez et réchauffez pour lier sans faire bouillir.
4. Nappez les moules de cette sauce.
   Servez dans un plat de service ou directement dans chaque assiette et vous saupoudrez de persil haché