Préparation :

1. Commencez par préparer l’oignon mariné : épluchez et émincez finement l’oignon
   Mettez à mariner l’oignon émincé dans 1 cuil. à soupe de sucre (rase), 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre (impératif, les autres vinaigres sont trop acides) et du sel
2. Recouvrez d’eau
   Réservez au frigo au moins 1 heure avant la préparation des pizzas
   Préchauffez le four à 200°C
   Découpez des ronds dans la pâte à pizza à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné
3. Disposez sur chaque rond un peu de mozzarella et un peu du mélange menthe et basilic haché
   Ajoutez par-dessus un peu de pimientos del piquillo coupés en petits morceaux, puis ¼ des tranches de chorizo et encore un petit peu du mélange menthe/basilic
4. Enfournez jusqu’à ce que les pizzas soient cuites (entre 10 et 15 min)
   Pendant la cuisson, découpez l’oignon mariné en petits cubes
   Sortez les minis-pizzas du four, décorez avec de la roquette et des morceaux d’oignon mariné