Préparation :

1. Éplucher les carottes avant de les couper en dés.
2. Peler les échalotes et les émincer.
   
3. Couper la joue de bœuf en généreux morceaux.
4. Attacher la branche de thym et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine.
5. Dans un grand plat, placer les morceaux de bœuf, les dés de carottes, les échalotes émincées et le bouquet garni.
6. Ajouter le cidre puis laisser mariner et réserver pendant 24 heures.
7. Le jour suivant, peler et émincer les oignons.
8. Préparer le bouillon de bœuf.
9. À l'aide d'une passoire, égoutter les légumes et la viande. Conserver la marinade.
   
10. Saler et poivrer les morceaux de joue de bœuf.
11. Faire dorer les morceaux à la cocotte dans un filet d'huile d'olive puis réserver.
    
12. Faites revenir les oignons et les lardons dans l'huile d'olive sans les faire roussir.
13. Verser la purée de tomates et ajouter la pincée de sucre en remuant.
14. Rajouter la viande, les légumes, la marinade et le bouillon de bœuf.
15. Faire cuire et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux en corrigeant l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre. Ajouter un peu de persil plat au moment de servir et accompagner d'une purée ou de pommes cuites.