Préparation :

1. LES GALETTES
   Disposez la farine de sarrasin dans un saladier avec le sel.
   Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
   Ajoutez y l'œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
   Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo en la recouvrant d'un torchon.
   
2. LE CARAMEL DE CIDRE
   Pendant le temps de repos des galettes, vous pouvez réaliser le caramel de cidre.
   Faite fondre le sucre à sec dans une casserole.
   Dès que le sucre est devenu liquide et coloré ( couleur caramel ), ajoutez le beurre et déglacez avec le cidre et la cannelle, mélangez hors du feu.
   Laissez réduire en remuant jusqu'à obtenir une belle consistance et coloration du caramel.
   
3. LES POMMES
   Pelez et épépinez les pommes. Découpez-les en tranches épaisses, arrosez-les du jus du citron.
   Chauffez une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes. Réservez.
4. CUISSON DES GALETTES
   La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes.
   Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.
   A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face.
   Réservez ensuite sur une assiette.Beurrez très légèrement entre chaque galette.
5. AU MOMENT DE SERVIR
   Garnissez les galettes de pommes et de caramel au cidre. Parsemez de graines de sarrasins et d’amandes effilées.
   
   Pour une option salée accompagnée cette galette de fromage de chèvre avec du sarrasin torréfié et des amandes effilées.
   Poussez la gourmandise avec une boule de glace vanille.