Recettes

Galette des rois au sirop d’érable

  • Pour : 6 pers.
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • La crème pâtissière :
  • 40g de farine de blé
  • 3 c. à s. de sirop d'érable
  • 2 jaune d’œufs
  • 30cl de lait demi-écrémé
  • La frangipane :
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de beurre pommade
  • 10cl de sirop d'érable
  • 1 œuf
  • 400g de crème pâtissière
  • Pour la dorure :
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
Suggestion d'association : Perle de Cidre fruité

Préparation :

  1. 1. LA CRÈME PÂTISSIÈRE.
    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d'érable. Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien. Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver.
  2. 2. LA FRANGIPANE.
    Dans un saladier, mélanger le beurre au sirop d'érable. Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter enfin la crème pâtissière.
  3. 3. LE MONTAGE.
    Déposer un premier disque de pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane sur 2 centimètres d’épaisseur. Déposer une fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
  4. Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame. Réaliser des petits trous dans le rayage (qui servent de cheminée et donc évitent à la pâte de craquer partout).
  5. 4. LA CUISSON.
    Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
    Laisser tiédir avant de déguster.