Galette des rois au praliné de cacahuètes

• Pour : 8 pers.
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Préparation :

1. Praliné de cacahuètes
   Préchauffer le four à 170°C. Faire torréfier les cacahuètes (sans peau et non salées) pendant environ 10/12 minutes. Recouvrir le fond de la casserole d'une couche de sucre. Laisser fondre à feu moyen. Ajouter le restant de sucre petit à petit.
2. Quand le sucre est fondu et d'une belle couleur caramel, ajouter les cacahuètes et la fleur de sel. Mélanger.
   Verser sur une feuille de cuisson et étaler légèrement. Laisser refroidir avant de mixer jusqu'à avoir une pâte lisse.
   
3. Crème pâtissière
   Porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Mélanger. Ajouter progressivement et sans cesser de mélanger le lait chaud.
4. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant. Compter une petite minute à partir de l'ébullition. Mettre dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
5. Galette
   Préchauffer le four à 170°C.
   Faire dorer les cacahuètes pendant 10/12 minutes.
   Les laisser refroidir, puis les mixer pour obtenir de la poudre.
   
6. Préparer la crème frangipane. Mélanger le beurre mou et le sucre. Battre les œufs, et mettre de coté une petite cuillère, qui servira à dorer la galette. Ajouter le reste au mélange beurre/sucre. Ajouter les cacahuètes en poudre et la crème pâtissière. Mélanger.
   Réserver au frais pendant environ 30 minutes.
   
7. Dérouler les pâtes feuilletées et découper deux cercles d'environ
   24 cm. Garnir le premier de la crème en laissant 3 cm tout autour. Mettre le praliné sur la frangipane à la poche à douille, ou en faisant des petits tas par ci par là. Mettre la fève.
8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'eau sur la bordure.
   Déposer la deuxième pâte dessus. La faire adhérer à la première en appuyant du bout des doigts et entailler le pourtour à l'aide d'un couteau, côté non coupant. Badigeonner le dessus avec l’œuf réservé et faire un petit trou au centre afin de laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson. Réserver au frais.
9. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner la galette pendant 15 minutes puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 25 minutes.