Préparation :

1. Ouvrez les coquilles, détachez les noix et le corail, parez-les en en enlevant la poche noire et le petit boyau qui y adhère, lavez-les, épongez-les et escalopez les noix en laissant le corail entier
   Lavez six belles coquilles vides
2. Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre chaud, quand elles sont fondantes et avant qu'elles ne colorent, ajoutez les escalopes de noix et le corail, laissez revenir 2mn, mouillez avec le cidre, ajoutez le thym, le laurier, et les tiges de persil, assaisonnez en salant peu, laissez frémir 3 à 4mn
3. Egouttez les coquilles, tenez-les au chaud
   Faites réduire le cidre de cuisson des 2/3 à feu vif. Délayez la fécule avec la crème et le jus de citron, versez dan la réduction du cidre, liez à feu doux en battant au fouet, goûtez pour rectifier l'assaisonnement et poivrez largement. Remettez les coquilles dans cette sauce afin de les réchauffer
4. Répartissez cette préparation dans les 6 coquilles vides, saupoudrez-les de persil haché. Servez chaud