Recettes

Recette de coq au cidre

  • Pour : 6 pers.
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 121 minutes

Ingrédients :

  • 1 coq fermier
  • 1 dizaine d’oignons
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 1 bouteille de cidre de Bretagne Brut Traditionnel Val de Rance
  • 125 g de lardons fumés
  • Farine (1 cs)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut Traditionnel Sans Sulfites Ajoutés

Préparation :

  1. La veille : Découpez le coq fermier en morceaux.
  2. Versez le cidre dans un grand récipient, et ajoutez-y le bouquet garni.
  3. Déposez les morceaux de coq dans le récipient contenant la marinade. Laissez reposer toute une nuit en prenant soin de retourner régulièrement les morceaux de coq.
  4. Le jour J : Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
  5. Faites revenir les lardons.
  6. Faites rissoler les morceaux de coq dans la cocotte.
  7. Débarrassez la cocotte de son huile, puis des morceaux de coq. Hors du feu, déglacez avec quelques centilitres de la marinade.
  8. À l’aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson de la cocotte.
  9. Déposez à nouveau les morceaux de coq dans la cocotte en y incorporant une cuillère à soupe de farine.
  10. Ajoutez le jus de la marinade préalablement filtré.
  11. Salez, poivrez.
  12. Préparez les oignons et ajoutez-les à la préparation.
  13. Faites mijoter la cocotte à feu doux pendant deux bonnes heures.
  14. Servez, et dégustez le coq au cidre accompagné de petites pommes de terre cuites à la vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.
Le mot du Maître de Chai

Le coq au cidre fait partie de ces recettes dites « de terroir ». Quoi de mieux donc qu’un bon cidre « de terroir » pour réaliser et accompagner cette recette ? Sous IGP (Indication Géographique Protégée), le cidre de Bretagne Brut Traditionnel Val de Rance affiche toutes les qualités requises pour sublimer votre dégustation de coq au cidre. Sec, charpenté, il apporte un mélange d’arômes fruités, végétaux et boisés.

Pour les non-initiés, rappelons que le coq en cuisine se distingue du jeune coq (âgé de moins d’un an) et du chapon (coq castré). Le coq présente une chair très parfumée, bien que plus dure que la chair des autres volailles. C’est la raison pour laquelle la plupart des recettes à base de coq prévoient une marinade ou une longue cuisson afin de faire mijoter le coq et attendrir sa chair.