Préparation :

1. Avec votre robot, mixez les spéculoos, faites fondre le beurre, mélangez-le avec les spéculoos et la cassonade.
   Prenez un emporte-pièce (ici : 12 cm de diamètre) et garnissez-le d’un bon centimètre d’épaisseur avec votre préparation.
   Tassez bien et laissez prendre au réfrigérateur au moins une heure.
   Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine.
2. Elles doivent être bien molles ! Montez la crème liquide entière, ajoutez le sucre et réservez.
   Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais et le caramel au beurre salé.
3. Dans une casserole, mélangez 1 cuil. à soupe de fromage frais/caramel, faites chauffer quelques secondes, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute !
4. Versez le contenu de la casserole dans votre cul poule.
   Incorporez délicatement la chantilly. Versez votre crème dans une douille munie d’un embout de 10 mm.
5. Pour le dressage :
   Prenez votre base de biscuit, il a doit être dur. Retirez l’emporte pièce.
   Tartinez généreusement la base de biscuit de caramel.
6. A l’aide de votre poche à douille, pochez la crème en faisant de jolies petites boules (ici : à peu près 1 cm de diamètre).
7. Coupez des petits dés de poires, ajoutez un peu de jus de citron par dessus. Disposez-les généreusement au centre de votre tarte !
8. Décorez avec une petite noix de pécan et la tige de la poire.