Préparation :

1. réparation
   Assaisonnez la canette, mettez-la 15 mn à four très chaud
   Hors du four, laissez-la reposer puis détachez-en les filets de la poitrine et les cuisses. Mettez-les dans une sauteuse dans 1 verre de cidre et laissez-les achever de cuire
   
2. Concassez la carcasse et les abats, faites chauffer 40g de beurre et d'huile, ajoutez la carotte et l'oignon émincés, le bouquet garni, la carcasse et les abats concassés. Laissez revenir et légèrement brunir, mouillez avec le reste du cidre, assaisonnez, ajoutez le concentré de tomates, laissez cuire 30mn environ à très petit feu
3. Passez cette sauce au chinois en pressant bien les carcasses, assaisonnez sans ménager le poivre
   Coupez le beurre en petits morceaux, incorporez le à la sauce en battant vivement au fouet
4. Égouttez les morceaux de canette, dressez-les sur le plat de service chaud, nappez-les de cette sauce
   Servez très chaud. Vous pouvez garnir ce plat de petits cèpes aux épinards. Vous pouvez déguster des brochettes apéritives comme entrée.