La pomme à chair rouge

Elle est l’un des symboles des innovations dont sont capables les professionnels du cidre. La pomme à chair rouge s’invite désormais parmi les variétés de pommes utilisées dans l’élaboration de cidres afin de réaliser un cidre rosé. Présentation et explications.

Caractéristiques de la pomme à chair rouge

Il est assez facile de le deviner grâce à son appellation : la pomme à chair rouge définit un type de pomme (avec plusieurs variétés comme expliqué après) qui a comme particularité de présenter une chair… rouge (ou rose) ! Aussi parfois appelée « pomme sanguine », la pomme à chair rouge n’a rien d’une création farfelue de l’Homme. Il existe, en Asie, une pomme sauvage à la chair rouge, mais dont les caractéristiques (acidité, saveurs, etc.) ne sont pas optimales pour être utilisées par les maîtres de chai français. Des producteurs ont donc décidé de croiser cette pomme avec d’autres variétés pour obtenir une pomme à chair rouge plus sucrée et plus douce que la version originale.

Périodes de récolte

Les variétés de pommes à chair rouge sont plutôt précoces, se récoltant au début de la campagne ,fin aout à mi septembre. Mais il n’existe pas de réelles spécificités dans leur récolte par rapport aux autres variétés de pommes. La zone géographique et/ou les conditions climatiques peuvent, comme c’est le cas pour toutes les variétés de pommes, inviter à une récolte plus précoce ou plus tardive.

Variétés de pommes à chair rouge

On recense aujourd’hui plusieurs variétés de pommes à chair rouge, ce sont les plus utilisées dans l’élaboration du cidre. On retrouve notamment les variétés Baya Marisa, Red Moon et Red Sun, Red love.. Ce sont des variétés acides ou légèrement acidulées, qui donnent une saveur gourmande aux cidres rosés, selon l’assemblage réalisé par le maître de chai.

La pomme à chair rouge pour le cidre rosé

Vous pensiez que le cidre n’avait qu’une seule couleur ? Sans doute n’avez-vous pas encore eu l’occasion de prendre le train des innovations qui vous emmène à la découverte de nouvelles pratiques cidricoles ! Pour diversifier le marché et pour conquérir une nouvelle clientèle (en particulier la gent féminine), les cidriers utilisent désormais les pommes à chair rouge.