Recettes

Recette de lièvre au cidre et à la moutarde

  • Pour : 6 pers.
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

  • 1 lièvre
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 25 cl de cidre brut Val de Rance
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre
  • Moutarde
Suggestion d'association : Cidre de Bretagne Brut

Préparation :

  1. Découpez le lièvre en morceaux.
  2. Épluchez et émincez les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
  4. Déposez les morceaux de lièvre dans la cocotte en prenant soin de dorer toutes les faces.
  5. Ajoutez-y les échalotes, le bouquet garni, sel et poivre.
  6. Ajoutez ensuite le cidre brut Val de Rance et portez l’ensemble à ébullition quelques minutes.
  7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter, à feu doux, pendant 45 minutes.
  8. Ajoutez cinq à six cuillères à soupe de moutarde.
  9. Délayez avec une cuillère à café de Maïzena.
  10. Ajoutez la crème fraîche liquide.
  11. Couvrez à nouveau pour laisser le temps à la sauce de s’épaissir (environ 10 minutes).
  12. Servez le lièvre au cidre et à la moutarde accompagnée de petites pommes de terre ou de tagliatelles fraîches.
Le mot du Maître de Chai

Pour accompagner votre recette de lièvre au cidre et à la moutarde, privilégiez enfin un cidre brut Val de Rance ou un Cidre de Bretagne Doux bio. La bouteille de cidre pourra d’ailleurs vous accompagner du début à la fin de votre repas avec tout un tas d’idées de recettes d’apéritifs, d’entrées et de desserts à base de cidre.

A savoir pour la préparation de la recette de lièvre au cidre :

Contrairement à ce que l’on pourrait être tenté de penser, le lièvre et le lapin ne proposent pas le même type de chair. Le premier a une chair brune et délivre, de fait, des saveurs plus prononcées que celles du lapin (chair blanche). Néanmoins, lièvre et lapin se cuisinent très souvent de la même manière, et le lièvre peut aisément remplacer le lapin dans une recette de lapin au cidre et à la moutarde, et inversement.

La découpe du lièvre (comme du lapin, de la pintade, etc.) dans les règles de l’art exige une certaine forme de technique et de savoir-faire. Sauf à effectuer cette découpe en public, il n’est toutefois pas utile de passer des heures à visionner des vidéos de professionnels pour réaliser cette étape de la recette. L’opération n’est pas si complexe que cela et un minimum de soin vous permettra d’avoir une découpe (et des morceaux) de bonne qualité.