Recettes

Pavlova meringué aux poires pochées

  • Cuisson : 120 minutes

Ingrédients :

  • Meringue :
  • 100g blanc d’œuf
  • 100g sucre semoule
  • 100g sucre glace
  • Poires pochées :
  • 2 poires conférences bien mûres
  • 200g jus passion
  • 40g sucre
  • Chantilly :
  • 200g de crème montée
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre glace
Suggestion d'association : Perle de Cidre fruité

Préparation :

  1. Préparation Meringue :
    Montez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre en trois fois.
    Puis ajoutez à la Maryse délicatement le sucre glace tamisé.
    Pochez la meringue en disque avec une couronne. Avec le reste, pochez des petites boules pour le décor. Cuisson 2H à 85 degrés.
  2. Préparation Poires pochées :
    Épluchez les poires et les découper en cubes.
    Faites bouillir le jus de passion et le sucre. Puis arrêtez le feu et ajoutez les cubes de poires. Réservez.
  3. Préparation Chantilly :
    Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.
  4. Montage final du dessert :
    Sur le grand disque de meringue, pochez un fond de crème chantilly.
    Puis déposez les poires, des petites rosaces de chantilly et des éclats de meringues (en cassant les boules).
    Il ne reste plus qu’à vous régaler.

Le mot du Chef Pâtissier

« Aussi légère que le sont les fines bulles Perle de Cidre, les deux recettes que j’ai imaginées pour la Maison Val de Rance ont le bon goût de se marier à toutes les envies de brunchs : la salade de sarrasin torréfié, accordé avec Perle de Cidre Brut, éveillera les papilles en douceur. Aussi simple à préparer qu’exquis à savourer, le Pavlova meringué poires pochées offrira une expérience cidronomique étonnante à celles et ceux qui choisiront de le marier à Perle de Cidre Fruité pour faire pétiller le week-end…»

Benoit CASTEL

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